Fazer renascer o ouriço-do-mar e a raia seca, dinamizar o pão de Mafra, divulgar a carne da Tapada Nacional, apoiar a fava e o morango – a Câmara Municipal de Mafra delineou uma estratégia de promoção e de divulgação turística do concelho que passa em grande parte pelos produtos locais. E a grande novidade é o Festival Internacional do Ouriço, que terá a sua primeira edição no fim-de-semana de 11 e 12 de Abril.
“Identificámos a gastronomia como elemento a potenciar”, afirma a vereadora Célia Fernandes, responsável pelo pelouro do Turismo. “É uma alavanca para a restauração, e permite-nos contar a história da região e dignificar produtos que estão mais esquecidos”.
Foi quando, há pouco mais de um ano, organizou, em torno do ouriço-do-mar, um jantar do Endògenos – projecto de valorização de produtos portugueses que estão esquecidos ou pouco aproveitados – que Nuno Nobre, da consultora Nuno Nobre e Associados, achou que era possível fazer mais por este produto que está na origem do nome Ericeira (Ouriceira) e que neste momento praticamente não se encontra nos restaurantes locais. “Falei com a Câmara, disse que gostava muito de tornar o ouriço cada vez mais um ícone da terra, e apresentei a ideia do festival”.
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O objectivo será mostrar que há muitas maneiras de cozinhar e apresentar o ouriço, e para isso foram convidados para um showcooking no dia 11 à tarde vários chefs, entre os quais António Alexandre, que foi o responsável pelas receitas do jantar Endògenos do ano passado, e Luís Miguel Rodrigues, do restaurante Bastardo, em Lisboa. E, como se pretende que o festival tenha uma dimensão internacional, virá também um chef executivo da escola Le Cordon Bleu de Madrid, e Miguel Prats do restaurante M29 do Hotel Miguel Angel, também na capital espanhola.
Mas Nuno Nobre sublinha outra dimensão desta iniciativa. Provar o ouriço-do-mar e perceber o seu potencial na cozinha será o pretexto ideal para iniciar um debate sobre as hipóteses de investimento em maior escala neste produto. E, para isso, no dia 11 de manhã realizam-se jornadas técnicas nas quais será apresentado pelo biólogo José Lino Costa um estudo sobre “stocks e povoamento do ouriço na Ericeira” elaborado pelo MARE, um projecto da Faculdade de Ciências da Universidade de Lisboa, para se saber exactamente o que existe nesta costa.
“A nossa ideia é que este estudo sirva de base para dinamizar o investimento”, explica Nuno Nobre. “Até agora existiam vários dados soltos, e aqui pretende-se juntar todo esse conhecimento”. Para isso vai haver vários oradores, sobretudo biólogos que falarão sobre o ouriço a partir de várias perspectivas, nomeadamente a produção em aquacultura, que é uma das vertentes que se pretende vir a desenvolver na Ericeira.
A vereadora Célia Fernandes sublinha também a importância deste trabalho porque, diz, “nos últimos anos não havia tanta ligação ao ouriço, os restaurantes apostaram mais no marisco e a presença do ouriço-do-mar foi diminuindo”. No entanto, “as pessoas lembram-se de no passado o ouriço ser algo que fazia parte do seu quotidiano”.
Os restaurantes locais foram desafiados a apresentar receitas com ouriço (o único que continua a ter um risotto de ouriços é o Restaurante Sul, onde se realizará na noite de dia 10 o jantar de abertura do festival) – e Nuno Nobre quer que esta especialidade chegue até Lisboa, com alguns restaurantes a apresentarem também pratos na semana que antecede o festival.
Raia
Mas se o ouriço-do-mar é a novidade, há outros produtos que também estão a ser trabalhados nesta parceria entre a Câmara e a Nuno Nobre Associados. A 9 de Maio vai haver um jantar Endògenos com a raia seca, outro produto tradicional que está a cair no esquecimento. “A lota da Ericeira é uma das que recebe mais raia do mar, mas ela acaba por ser escoada para outras lotas a um preço muito baixo”, explica Nuno Nobre. “A Ericeira quer reter mais a raia e valorizá-la”.
Fonte: Público
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